昨天,一位网友爆料, 在上海车展宝马MINI展台,中国消费者去领冰淇淋时被工作人员告知冰淇淋已发完,而外国访客去领冰淇淋时却受到热情接待。
(资料图)
一时之间,为宝马MINI提供冰淇淋的供货商Luneurs也登上热搜。这家法式冰淇淋面包坊,一直以来都是上海人气颇高的网红店,其主理人曾在当年一举捧红武康路的面包店Farine工作过。
今天,我们想借着这个热搜,和大家聊一聊上海网红面包店:
01 首先,面包是一种生活方式。在工作日,它和咖啡共同组成了写字楼白领的完美早餐,再也不用担心早上的包子会不会在嘴里留味;在周末,它只需稍微加工,就能让平时不下厨的年轻人也做出一餐足够发朋友圈的brunch。
02 只有在上海的精品面包店里购买面包,你才会得到一份如此专业的复烤指南:切片冷冻(一定不能冷藏哈),第二天早上复烤五到十分钟即可。 不过,面包店老板似乎默认所有人家里都有烤箱了诶。
03 其次,在人均时髦精的上海,面包也可以成为一件时尚单品。从上世纪80年代开始,一根法棍已然成为了打造effortless chic的最佳单品。
04 三十年过去,面包时尚仍未过时。每每走过新天地街区,总有一两个绿色纸袋能吸引你的眼球。
05 最后,成功买到一块网红面包店的面包,代表着一种最低成本的“有闲有钱”。毕竟能在工作日早上九十点排队一个小时等待面包出炉的人,三分之一是小x书博主,三分之一已经接近财富自由。
06 至于另外三分之一,是住在附近的上海爷叔阿姨。对他们来说,排队买面包和排队买国际饭店的蝴蝶酥、光明邨的鲜肉月饼,没有太多区别。
01 法棍最近正在法国经历一场前所未有的生存危机:随着原料、成本上涨,法棍销量逐年降低,许多法国面包店都在经历一场集体倒闭的寒冬。不过没关系,只要有上海人在,法棍就不会灭绝。
02 上海人对于法棍的爱,始于1985年。别再吐槽现在的网红面包店难排了,当年的静安面包房可因为排队上过新闻。
03 和咖啡一样,面团和奇怪网红馅料的结合也成为了如今的趋势。芋泥、豆乳、珍珠奶茶、肉松咸蛋黄,有的时候真是分不清自己是在吃花里胡哨的甜品还是面包了。
04 不过上面那条在上海不成立,因为上海的面包原教旨主义者只爱法棍、可颂、恰巴塔和碱水面包。 比起奇怪的内馅,讨论可颂的起酥是否到位才显得你更专业。
05 对于上海人来说,在可颂上铺满密密麻麻的杏仁片就是极限了,再多就变成了西式包子了啊!
越卖越贵的精品面包
01 好吧,还是要来聊聊价格,毕竟上海的烘焙业已经贵到,如果不好好打工,确实连面包都买不起的地步了。
02 卷原料,是面包涨价的第一步。 伊 思尼黄油和伯爵面粉已经快成业内标配了,更卷的店已经在起酥产品里使用顶配黄油Echire,不备上梦之力面粉已经不好意思开日式面包店了。
03 看不懂以上的名词没关系,只需要知道它们都很贵就可以了。
04 在各种考究奢华的原料堆砌之下,面包未必变得更好吃了, 但肯定的是商家涨价的理由又多了一个啦 。这不,嘉里中心楼下的生吐司,刚以原料涨价为名,调价20元/条,买的人可是只多不少。
05 在上海物价的常年pua之下,我们已经接受了“贵就贵吧”,但看到PAPER STONE开来上海后,一只牛角包平均比广深贵了五块钱,还是有点满头问号……
06 不过,就连装面包的牛皮纸袋也能卖2块钱一只了,我们还能说啥呢?
能在上海火过十年
01 上海精品面包店,可能是全中国最不想变成网红的商家。比起其他地方雇人排队的盛况,他们只会默默在店外贴出:面包是简单、日常的食物,我们不建议您为了本店的面包排队等待。
02 如果你在社交媒体上抱怨某家社区面包店最近的营销太过,很有可能收获被一些老顾客们怒怼:都是这些网红瞎搞,现在日常要买个面包太难了好伐。
03 如果你在大众点评上搜索网红面包店们的差评,最有可能看到的一条是:老板态度太差了!
04 如果你是一个资深的面包脑袋,一定会记得当年的Farine是如何以一己之力捧红了武康路。这就是在上海,一家面包店能产生的能量。
05 讽刺的是,主打高端原料、一度风光无限的Farine,最终因为使用过期面粉狼狈离场,而这也似乎是 无数网红面包店的未来缩影。
06 从当年的可颂坊、马哥孛罗到后来的宜芝多、克莉丝汀再到近几年大火过又黯然退场的Farine、千贺屋,上海的网红面包店太多,但却没有一家可以长盛不衰。
07 上海永远不缺新鲜的面包店,在这座有超过8000家面包甜点店的城市里,每个月还会有近百家新面包店开业。如果你要问我们,上海最好的面包店在哪里,答案应该是:
你家楼下那一家。
编辑:Echo
插画:潘羽哲