写在前面：

【资料图】

在多民族聚居的中国西南角贵州，勤劳智慧的人们在长期的生活劳作中，创造了鲜、香、酸、辣、野等风格独特的饮食文化。贵阳肠旺面、水城烙锅、凯里酸汤鱼……每一道都令人口舌生津，回味无穷。本系列，我们就来盘一盘那些“戒不掉的贵州味道”。

贵阳人对牛肉粉的热爱，是狂热级的。

无论清晨、中午甚至是夜宵，只要想嗦粉，一碗油润鲜美的老贵阳牛肉粉，都是食客们的不二选择。

在吃法上，贵阳人讲究的就是一个鲜。汤鲜，粉就鲜，汤浓，粉就香。

因而，嗦一碗粉会先品汤。用牛骨头吊的汤头，经数小时熬煮，香醇透亮，清爽鲜美，冒着腾腾热气的浓汤，一口入魂。

唇齿润湿，再尝粉。贵阳特色酸粉Q弹劲道，短粗却绵软，挂汁留香，细粉的用料通常选择湿粉，韧性适中，嗦起来十分爽滑过瘾。

老贵阳牛肉粉

最后嚼肉，老板会将纹路清晰的牛肉切成薄片或方块肉坨，根据每家店不同选择单放或者混合放入，品味不同的咀嚼层次。

在本地，爱好重口的老饕，还会放上两勺胡辣椒面，辣椒香而不呛，放上一点就能增香提鲜。

在贵阳，牛肉粉的品类繁多，除了清汤牛肉粉，还兼具红烧、黄焖、泡椒等口味。喜食小菜的食客，还可以根据需求，外加卤蛋或者煎蛋，不管卤制、油煎，都很美味，就着鲜美的牛肉汤吃，别有一番滋味！

贵州日报天眼新闻记者周雅萌

编辑 段岚茜

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